Fiche métier Charcutier Traiteur : Etudes et formations

Fort d’une tradition séculaire, le métier de charcutier traiteur peut se charger de la préparation et de la vente de plusieurs spécialités. En effet, il peut découper et trier la viande pour en faire des rillettes, du jambon ou du pâté. Il a aussi une activité de service traiteur pour ravir les papilles des convives !

Les diverses missions des traiteurs charcutiers

Le métier de traiteur charcutier dans la gastronomie peut être envisagé différemment dépendamment de la structure :

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• En commerce, dans les compétences sont reliées à la boucherie-charcuterie ;
• Dans le secteur des salaisons et de l’industrie des produits carnés ;
• En tant que traiteur événementiel préparant des mets gourmands et riches en saveurs dans le cuisines.

En fonction des structures donc, ses missions consistent à :

• Découper, transformer, parer la viande de porc pour en fait des saucissons, des pâtés, des rillettes en apéritif, jambon ;
• Manipuler des outils techniques comme les couteaux, la trancheuse ou le poussoir ;
• Faire le conditionnement des mets préparés dans les cuisines ;
• Participer à la commercialisation des produits ;
• Cuisiner un vaste choix de préparation ;
• Cuisiner pour les séminaires, les mariages, les anniversaires…

Le traiteur Lyon 6 : Ses attributions

Le traiteur créatif sur lyon 6 charcutier peut très bien officier comme service traiteur à part entière. En effet, c’est un professionnel organisateur de réceptions privées et professionnelles, travaillant avec des produits de qualité, des produits frais et sélectionnés avec soin.

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Ses missions sont multiples :

• Proposer tout un assortiment de petits fours ;
• Préparer des plats cuisinés chauds ou froids pour ravir les papilles des convives ;
• Proposer des plats à emporter savoureux ;
• Offrir une sélection de produits d’épicerie ;
• Offrir une cuisine gastronomique se rapprochant du fait-maison.

Pour savoir si l’offre du traiteur charcutier s’adapte à votre budget, vous pouvez toujours faire une demande de devis en amont de vos réceptions. Cocktail dînatoire ou buffet, la carte traiteur s’adapte à toutes vos envies.

Etudes et formation à suivre

La formation pour devenir charcutier traiteur

Le métier est ouvert à tous après la 3ème avec le CAP charcutier traiteur. Ensuite, il est possible de poursuivre sa formation par un brevet professionnel en charcutier traiteur ou un bac pro boucher charcutier traiteur. Par contre, ces formations demandent une formation en alternance.

Si vous désirez exercer en tant qu’aide-charcutier, la profession peut être accessible même sans diplôme.

Perspective d’évolution pour les charcutiers traiteurs

Les évolutions de carrières sont multiples car ce métier peut être relié au secteur de la grande distribution, de l’agroalimentaire ou encore des commerces de proximité. Le charcutier traiteur peut donc passer d’un secteur à un autre.

Dans l’artisanat, son évolution lui veut de s’installer à son compte. Dans le domaine de la grande distribution ou de l’industrie agroalimentaire, il peut prendre la tête d’une équipe ou encore s’activer dans d’autres services.

Les qualités nécessaires pour devenir charcutier traiteur

Au commencement de sa carrière, le charcutier traiteur doit se soumettre à une hiérarchie et faire des tâches assez pénibles comme le nettoyage du bétail et du porc ou encore la manutention des carcasses. Il est nécessaire d’être habile avec ses mains et d’avoir une bonne condition physique.

Dans le cadre de préparation de pâtisserie ou de verrines apéritives par exemple, un certain sens artistique est recommandé.

Aussi, il faut que le traiteur puisse aimer travailler en équipe, avec une bonne communication et coordination.

Attention, si vous n’appréciez ni l’odeur de la viande ni la vue du sang, ce métier n’est sûrement pas fait pour vous. Il faut être à l’aise dans son emploi.